Diese Stoffgruppe kommt bei Kreuzblütlern wie Meerrettich und Senf vor und ist für deren typischen scharfen Geschmack verantwortlich.

Wirkung im menschlichen Körper

- antikanzerogen: das Risiko für Dickdarmkrebs und andere Tumorarten wie Brustkrebs wird gesenkt.

- Antioxidativ

- Antibakteriell.

Vorkommen

Senf, Meerrettich, Radieschen, Knoblauch, Kresse, Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl, Weißkohl, Brokkoli, Kohlrabi

Die wichtigsten Vertreter sind Indole, Thio- und Isothiocyanat, die durch enzymatischen Abbau zum Beispiel beim Raspeln oder Garen, entstehen.

Durch Erhitzen wird der Glucosinolatgehalt von Gemüse um 35 bis 60% verringert. Deshalb diese Nahrungsmittel öfters roh verzehren!

Tipp: Beim Kochen folgendes beachten: Da ein Teil der Glucosinolate in die Kochflüssigkeit auslaugt, empfiehlt es sich, diese ebenfalls weiter zu verwerten.