Phytosterine ähneln in ihrer Struktur dem Cholesterin und kommen hauptsächlich in fetthaltigen Lebensmitteln wie Öle, Nüsse und Pflanzensamen vor. Über 40 verschiedene Phytosterine sind bisher bekannt; der wichtigste Vertreter ist ß-Sitosterin.

Wegen ihres ähnlichen Aufbaus verringern die Phytosterine die Aufname des Nahrungscholesterins im Darm und führen deshalb zu einer Senkung des Cholesteringehaltes im Blut. Aufgrund dieser besonderen Wirkung hat vor allem diese Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe zur Entwicklung von "functional food" , wie zum Beispiel spezieller Margarine, geführt.

Wirkung im menschlichen Körper

- Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen wegen der Senkung des Cholesterinspiegels,

- antikanzerogen: vor allem das Risiko für Dickdarmkrebs wird verringert.

Vorkommen

Sonnenblumenkerne, Sesam, Sojabohnen, kaltgepresstes Sojaöl, Nüsse, Weizen, Gerste.

Tipp: bei der Raffination von Speiseölen werden die Phytosterine weitgehend zerstört. Achten Sie beim Einkauf deshalb auf kaltgepresste Öle.