Sulfide sind schwefelhaltige Verbindungen, die vor allem in Zwiebelgewächsen vorkommen. Sie bedingen auch den scharfen Geruch und Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch. Ein wichtiger Vertreter dieser Stoffgruppe ist das Alliin in Knoblauch.

Wirkung

- antikanzerogen
- antimikrobiell
- antioxidativ
- immunmodulatorisch und entzündungshemmend

Vorkommen

Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Schalotten, Schnittlauch, Grünkohl, Brokkoli.

Da die Sulfide schnell verfliegen, sollten Sie das entsprechende Gemüse frisch und möglichst roh verzehren.