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Tomaten- roh oder gekocht gesünder?

Tomaten sind sehr beliebt, weil sie nicht nur lecker schmecken, sondern auch äußerst gesund sind. Der Grund für die positvie Wirkung auf die Gesundheit liegt in den enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen: Tomaten enthalten große Mengen an Lycopinen, die schützend auf das Herz-Kreislauf-System wirken.
Forscher der Cornell University in Ithaca kamen nun zu dem Ergebnis, dass durch besonders langes Kochen der Tomaten mehr Lycopine frei gesetzt werden als beim kurzen Dünsten.

Bei Ihren Untersuchungen kochten sie die Tomaten bei 88°C zwei, 15 und 30 Minuten. Dabei sank zwar der Vitamin C-Gehalt, der Lycopin-Gehalt stieg aber um 54 % bzw. 164 %.

Deshalb: Tomaten nicht nur roh genießen, z. B. als Tomaten-Mozarella-Salat, sondern auch mal gekocht in Form von Tomatensoße oder Ketchup.